Духовой шкаф Siemens HN 678G4S1 в Екатеринбурге

Способ подключения духового шкафа — один из основных критериев выбора этого вида домашней техники.

В газовых духовых шкафах источником тепла служит газ — магистральный или баллонный. Попадая в горелку, газ смешивается с воздухом, образуя горячую смесь. Она разделяется на струи при помощи рассекателя, после чего воспламеняется от спички, зажигалки или встроенного электроподжига. Преимущество газовых духовок — доступные цены: газ по-прежнему остается дешевле электроэнергии, сами духовки имеют более простую конструкцию, меньший функционал и более простое в освоении механическое управление. Для них не требуется установка защищенных розеток, однако для подключения и обслуживания необходима помощь специалистов.

Электрические духовки — мощные приборы с большим количеством способов нагрева и обширным функционалом. Кроме верхнего и нижнего нагревательных элементов (ТЭНов), они оснащаются кольцевым нагревом, грилем, конвекционным вентилятором, микроволнами и паром. В числе их преимуществ — отсутствие открытого пламени, наличие программ очистки, самый широкий ассортимент. Недостатком электродуховок можно счесть более высокую стоимость и большую трудоемкость ремонта.

Высота духового шкафа — важнейший параметр, от которого напрямую зависит выбор модели. Если ранее духовки размещались только под варочной панелью, то сейчас выпускаются устройства, которые могут устанавливаться в пенал или колонну на произвольной высоте — например, чтобы не нужно было наклоняться к ним для контроля за ходом приготовления. В связи с этим изменились и требования к высоте самого прибора.

Стандартное значение этого параметра — от 55 до 60 см. Такие модели без труда встраиваются в кухонную тумбу, оснащаются несколькими уровнями приготовления и могут быть размещены в кухне достаточно большой площади. Если же площадь в кухне невелика, лучше выбрать компактную модель меньшей высоты.

Самую малую высоту — от 29 см — имеют отдельностоящие модели с небольшим количеством режимов нагрева. Они подойдут для одного-двух человек — позволят приготовить мясные и овощные блюда, выпечку, разморозить и разогреть продукты. Минимальная высота встраиваемых моделей — около 45 см при стандартной ширине. Это многофункциональные устройства с двумя или тремя уровнями приготовления.

Духовые шкафы увеличенной высоты производятся в ограниченном количестве. Высота таких моделей чаще всего составляет около 75 см.

Ширина духового шкафа — один из основных факторов, влияющих на выбор модели. Габариты встраиваемых бытовых приборов всегда приходится соотносить с размерами помещения, где они будут устанавливаться, а также с размерами кухонной мебели. Достаточно часто приходится выбирать ширину духовки и объем камеры, исходя из имеющегося свободного места.

Как известно, стандартная ширина кухонной тумбы составляет около 60 см — поэтому за стандартную ширину встраиваемого духового шкафа принимают 59,5 см. Такие духовки имеют по 3–4 уровня приготовления, в них можно приготовить достаточно объемные блюда. Минимальное значение ширины духовки также соотносится с размерами тумбы для встраивания — оно составляет 44–45 см. Это хороший выбор для небольшой кухни, однако узкие духовые шкафы имеют свои недостатки — в частности, в них невозможно приготовить большой пирог или торт, запечь целый окорок, индейку или большую рыбу.

Производители предлагают большой выбор духовок увеличенной ширины — до 90 см. Эти модели для просторных помещений имеют обширный функционал и часто поставляются только на заказ: приобретать их стоит, если пользователь привык готовить часто и помногу.

Глубина духовых шкафов, в отличие от их высоты и ширины, не отличается разнообразием. Стандартное значение составляет 54-55 см, что позволяет встраивать устройство в обычную кухонную тумбу или колонну глубиной 60 см так, чтобы оставалось достаточно места до задней стенки мебели или стены кухни для обеспечения нормальной вентиляции. В инструкциях по установке указывается, что это расстояние должно составить не менее 4–5 см. Объем такой духовки может быть равен от 50 до 70 литров.

В малогабаритной кухне нередко возникает необходимость установки духового шкафа малой глубины — 45–49 см. Такие духовки предлагает ряд известных производителей: например, модели Smeg имеют глубину 49 см при стандартной ширине и высоте, а некоторые модели Bosch — всего 45 см. Эти приборы не уступают стандартным по объему камеры и набору функций. Глубокие духовые шкафы требуют больших площадей, где может разместиться объемная кухонная мебель.

Глубина больших моделей может составлять 60-65 см: увеличивать этот параметр не имеет смысла, так как пользователь просто не сможет дотянуться до задней стенки духовки. В большинстве случаев увеличение объема духовки достигается за счет ширины и высоты.

Размеры ниши для встраивания духового шкафа определяются, исходя из габаритов самого устройства. Стандартные модели обычно без труда устанавливаются в нишу шириной около 560 мм, высотой около 595 мм и глубиной примерно 550 мм. Следует помнить, что фасад устройства должен иметь большие размеры, чем величина ниши.

При установке требуется строго соблюдать правила техники безопасности — в частности, выдерживать размеры всех зазоров между стенками духовки и стенками мебели, необходимые для беспрепятственной циркуляции воздуха. Так, расстояние до боковых стенок мебели должно составлять не менее 0,5–1 см, а до задней стенки — не менее 4–5 см.

При установке духового шкафа в тумбу необходим также зазор между прибором и полом не менее 8–10 см. Если же она устанавливается в колонну, следует убедиться, что при открывании дверцы в лицо не будет ударять горячий воздух, а панель управления легко доступна. Кроме того, необходимо обеспечить свободный доступ ко всем розеткам и кабелям — они не должны размещаться непосредственно за задней стенкой духового шкафа.

Ко всем моделям прилагаются подробные инструкции по установке, где указаны точные размеры ниши для каждой конкретной духовки.

Число режимов работы духового шкафа — один из основных факторов, влияющих на выбор модели, ведь чем их больше, тем шире будет набор блюд, которые можно приготовить.

Под режимом нагрева обычно понимают способ, которым пища доводится до готовности, и элементы, с помощью которых этот способ реализуется. Газовые духовые шкафы имеют ограниченное количество режимов работы. В их числе нагрев при помощи расположенной снизу горелки и газовый гриль, который устанавливается в верхней части камеры.

Гораздо шире набор возможностей у электрических духовок. Традиционно они оснащаются двумя трубчатыми нагревателями сверху и снизу. Этот режим (который также называется статическим) подходит для любых блюд. Верхний и нижний нагрев можно включать и по-отдельности. Электрогриль имеется практически во всех духовках: это дополнительный нагревательный элемент, расположенный сверху. Режим гриля позволяет жарить мясо или птицу, а также получать поджаристую корочку. Таким образом, минимальное количество режимов нагрева в электродуховке — от трех до пяти (при комбинации гриля и традиционного нагрева).

В большинстве моделей к этому набору добавляется режим конвекции — нагрев при помощи кольцевого ТЭНа на задней стенке прибора и вентилятора внутри кольца. Конвекция может комбинироваться практически со всеми другими режимами нагрева. В электродуховках, кроме того, применяется несколько видов гриля — малый, большой, варио-гриль. Если учесть все комбинации, то можно определить наиболее часто встречающееся число режимов нагрева — от 8 до 11.

Все большую популярность приобретают духовки с функцией пара разных степеней влажности. Еще один режим нагрева, которым они могут оснащаться — микроволны, так что максимальное число режимов работы может достигать 14 и более.

Автоматические программы в духовых шкафах позволяют готовить с минимальными затратами времени и усилий. Каждая программа в зависимости от вида и веса продуктов или блюд автоматически подбирает установки духового шкафа, включая температуру, время приготовления и уровень, на котором будет установлен противень или решетка.

Выбор программы производится при помощи меню, где можно указать не только ее наименование и вес продуктов, но и другие параметры — например, степень прожарки мяса. В руководстве пользователя имеются таблицы, где подробно указывается, какие именно способы нагрева будут использоваться при выборе той или иной программы. В зависимости от модели в памяти устройства может содержаться от 5 до 150 программ, сгруппированных по виду продуктов — мясо, рыба, овощи, выпечка, десерты и т. д. Иногда пользователь может корректировать параметры приготовления или вносить в память собственные рецепты.

Ранее подобными программами оснащались модели премиум-класса с сенсорным управлением и большим цветным дисплеем — так, известная фирма Miele предлагает пользователю более 100 программ. Сейчас даже в моделях средней ценовой категории имеется от 5 до 30 автопрограмм.

Нижний и верхний нагрев в духовом шкафу — классический режим приготовления, который имеется в каждой духовке. Его называют также традиционным или статическим, поскольку он не предусматривает принудительной циркуляции воздуха в рабочей камере. Приготовление пищи производится в этом случае путем одновременного включения двух трубчатых нагревательных элементов в верхней и нижней частях камеры. Как правило, они спрятаны за металлическими стенками камеры, хотя верхний элемент иногда остается снаружи. Нижний нагревательный элемент отличается большей мощностью. Горячий воздух снизу поднимается вверх, а воздух, имеющий меньшую температуру, опускается: происходит так называемая естественная конвекция.

Регулировать приготовление блюд можно не только при помощи установки температуры, но и посредством размещения противня или решетки на разных уровнях. Например, если необходимо пропечь блюдо снизу, его лучше разместить на нижнем уровне, а для получения румяной корочки рекомендуется воспользоваться верхними уровнями. При помощи верхнего и нижнего нагрева можно готовить любые блюда, включая мясные, рыбные, овощные, выпечку и кондитерские изделия.

Нижний нагрев — один из базовых способов нагрева, который начал первым использоваться в духовых шкафах. До сих пор в газовых духовках применяется преимущественно нагрев с горелкой, расположенной в нижней части рабочей камеры. В электрических духовых шкафах нижний нагревательный элемент обычно скрыт под металлическим дном камеры и не виден пользователю.

При включении нижнего нагрева горячий воздух поднимается вверх, воздействуя на блюдо со всех сторон, так что этот режим можно использовать для приготовления полноценных блюд, имея в виду, что верхняя часть блюда при этом остается без румяной корочки, а нижняя может пригореть. Нижний нагрев используют для приготовления блюд, которые должны хорошо пропекаться снизу — например, для пирогов с влажной начинкой. Он подойдет также для долговременного приготовления при невысокой температуре, когда риск пригорания уменьшается, а блюдо не может высохнуть — например, для тушения или томления.

Нижний нагрев используют для разогрева готовых блюд, особенно в посуде из стекла или алюминия, которые хуже проводят тепло. Если поместить блюдо на среднем уровне, а внизу поставить емкость с водой, можно использовать нижний нагрев для приготовления с паром.

Режим принудительной циркуляции воздуха обеспечивает равномерный прогрев блюда и спасает от подгоревшей корочки. Конвекция нужна, чтобы запекать большие куски мяса или рыбы, пироги. Благодаря обдуву можно также сделать нежные десерты, в которых сохраняется мягкая структура внутри.

Использовать режим в некоторых моделях можно без нагрева — тогда он помогает размораживать или высушивать продукты.

Специальным режимом выпечки газовые и электрические духовые шкафы оснащаются достаточно редко, хотя выпекание — одна из основных и наиболее востребованных функций духовок. Как правило, в руководстве пользователя приводятся рекомендации по использованию различных режимов нагрева для выпекания хлеба, пирогов, бисквитов, печенья и т. д. Чаще всего для выпечки выбирают традиционный нагрев — статический или с вентилятором, к которому может быть добавлена конвекция, горячий воздух или пар.

Отдельный режим выпечки имеется в духовках премиум-класса от таких брендов, как Bosch, Miele, Neff, Bertazzoni, он обозначается пиктограммой со стилизованным изображением булки. Так, в духовках Miele имеется режим «Интенсивное выпекание» для пирогов с сочной начинкой, а духовые шкафы Bosch новейшей 8 серии оснащены режимом Perfect Bake («превосходная выпечка»), который позволяет автоматизировать процесс с помощью встроенного помощника Assist и сенсора, который постоянно измеряет содержание влаги в духовке.

В меню помощника необходимо выбрать категорию выпечки — например, пироги, хлеб, — и указать вес блюда, после чего система управления автоматически устанавливает необходимый уровень мощности.

Режим «Пицца» в духовых шкафах позволяет упростить и ускорить приготовление этого популярного итальянского блюда. Основные требования при приготовлении — хорошо пропеченная, хрустящая нижняя корочка, расплавленный, но не пригоревший сыр и сочная начинка. Обычно для получения идеальной пиццы используется сочетание нижнего нагрева, кольцевого нагревательного элемента и конвекции — оно позволяет воспроизвести условия выпечки в традиционной каменной печи. Температура для выпечки пиццы устанавливается на уровне 190–210 градусов, а время может составить около 10–15 минут.

Режим приготовления пиццы позволяет не выставлять эти параметры самостоятельно, а указывать только размер или вес блюда — все настройки будут определены автоматически. Этим режимом оснащены духовки многих известных брендов из Италии, а также из других стран — Smeg, Bertazzoni, Fulgor Milano, Bosch, Electrolux, AEG. На его наличие указывает значок со стилизованным изображением пиццы. В некоторых моделях выпечка пиццы становится еще более удобной благодаря специальному камню — плите из натурального или искусственного гранита, которая способна впитывать влагу, что гарантирует лучшее пропекание и хрустящую корочку.

Регенерацией в духовых шкафах некоторых брендов называется режим подогрева готовых блюд. Благодаря обволакиванию теплым воздухом, еда «восстанавливается», не подсыхает и приближается по своему вкусу к свежеприготовленной.

Программа приготовления «Бережное тушение» — инновация, которая разработана для духовых шкафов производства немецкой фирмы Neff. Она представляет собой приготовления блюд из мяса или птицы при невысокой температуре от 70 до 120°C. В среднем для готовки используется температура около 80—85°C. Подобное бережное приготовление позволяет сделать мясо очень мягким и сочным, но требует достаточно большого времени. При этом гарантируется равномерное пропекание даже больших кусков, а также сохранение всех полезных веществ.

Рекомендуется использовать этот режим для приготовления особо нежных и деликатных кусков мяса с предварительным обжариванием или без него: блюдо получается не только диетическим, но и сохраняет привлекательный вид — в частности, мясо так и остается розовым. Программа позволяет готовить как натуральное, так и предварительно замаринованное мясо, а также блюда в соусе. Длительность приготовления составляет от 30 минут до нескольких часов. Подобная программа «Щадящее приготовление» для говядины, баранины, свинины, а также курицы и индейки имеется в духовых шкафах Bosch: при этом время приготовления, указанное в инструкции, может составлять до 6 часов.

Программа «Интенсивное жарение» в электрическом духовом шкафу предназначается для ускорения приготовления различных блюд. Ею оснащаются духовки таких известных производителей, как ILVE, Miele, Kuppersbusch. Интенсивное жарение успешно заменяет приготовление на вертеле: его можно использовать для приготовления больших кусков мяса, целой рыбы, овощей, шашлыков, птицы всех видов.

Типы нагрева, применяемые для этой программы, могут немного отличаться, однако все они предусматривают использование традиционного нагрева и воздействия горячего воздуха. Например, в духовках итальянского бренда ILVE интенсивное жарение представляет собой сочетание конвекции с верхним и нижним жаром. В устройствах Kuppersbusch для быстрого приготовления больших порций мяса и крупной птицы применяется верхний нагрев с обдувом горячим воздухом. Температура в камере при этом устанавливается на уровне 180–200 градусов, блюдо размещается на среднем уровне.

Программа допускает приготовление в форме, на противне, в форме или в фольге, на решетке с использованием поддона для стекания жира и даже на шампурах: такой шашлык не будет отличаться от приготовленного на углях.

Специальный режим для заготовки овощей на зиму. Для консервирования в духовке нужно использовать стеклянные банки со стеклянными же крышками, плотно прилегающими за счет резиновых прокладок. Процесс проходит в глубоком противне с подогретой водой.

Программа высушивания в духовом шкафу позволяет сушить фрукты, ягоды, грибы, зелень. Заготовленные таким образом продукты сохраняют до 95% витаминов и микроэлементов, что особенно важно в зимний период. Высушенные продукты не только служат экономии средств, но и занимают минимум места в квартире. В отличие от сушки на открытом воздухе, продукты лучше сохраняются, а сам процесс не зависит от погоды.

Самостоятельный режим сушки имеется в большинстве многофункциональных духовых шкафов. Он представляет собой сочетание кольцевого нагрева с вентилятором, а в моделях без кольцевого элемента его заменяет комбинация нижнего нагревательного элемента и вентилятора. Наличие вентилятора позволяет распределять горячий воздух по всей камере, так что продукты можно размещать на нескольких уровнях одновременно.

У некоторых производителей для высушивания используется режим «3D горячий воздух», который также представляет собой комбинацию кольцевого нагрева и вентиляции. Высушивание проходит при достаточно низких температурах около 80 градусов и имеет большую продолжительность, иногда до 12 часов. Дверцу духовки при этом держат приоткрытой, чтобы обеспечить испарение влаги.

Автоматический/Шеф-режим в духовых шкафах рассчитан на пользователей, которые хотят затратить на приготовление пищи как можно меньше времени, а также на тех, кто только начинает учиться кулинарному искусству.

Этот режим предусмотрен в духовках премиум-класса: выбрать его можно при помощи интерактивного меню. Например, в духовых шкафах Asko включить автоматический режим можно при помощи меню настроек, затем задать категорию блюд — мясо, рыба, овощи, выпечка, десерты и т. п. После этого следует выбрать вид блюда и задать его вес и степень прожарки или запекания. В некоторых моделях система управления сама предлагает запрограммированные значения количества продуктов, времени приготовления, степени запекания, а также рекомендации по размещению противня на том или ином уровне. Каждый рецепт, созданный самыми известными шеф-поварами и специалистами по питанию, сопровождается подробными иллюстрациями, которые выводятся на цветной дисплей.

Все этапы приготовления сменяют друг друга в автоматическом порядке, а о готовности блюда предупреждает звуковой сигнал. Таким образом, наилучший результат будет достигнут всегда, даже для начинающего пользователя.

Профессиональный или ручной режим в духовых шкафах предназначается для опытных пользователей, которые не только освоили все функции и возможности духовки, но и являются умелыми кулинарами.

Современные духовые шкафы, особенно премиальные, оснащены множеством режимов нагрева, специальных возможностей, предустановленных программ. Воспользоваться автоматической программой может каждый, независимо от познаний в кулинарии, однако в большинстве этих программ все параметры приготовления задаются жестко. Их невозможно менять, приспосабливая под свои требования.

Ручной режим позволяет самостоятельно выставить все настройки для приготовления блюд, что гарантирует максимальную гибкость и большое количество вариантов приготовления. В числе параметров, которые можно установить вручную — один или несколько типов нагрева (традиционный, верхний или нижний жар, гриль всех видов, конвекция, пар и т. д.), длительность приготовления, отсрочка старта, возможность задания нескольких видов нагрева последовательно, установка температуры, выбор уровня приготовления в камере. В ряде моделей каждую группу параметров приготовления, заданных вручную, можно затем сохранить в памяти как собственный рецепт.

Режим «Пар+Горячий воздух», который иногда называют просто «Горячий пар» или «Комби-пар», присутствует практически во всех духовых шкафах с функцией парообразования. Комбинируя режим горячего воздуха, который представляет собой результат работы верхнего и нижнего жара и вентилятора, и режим пара, образующегося при помощи специального парогенератора, можно приготовить множество блюд.

Горячий воздух с температурой от 140 до 250 градусов позволяет создать хрустящую румяную корочку, а пар придает особую сочность внутренней части блюда при сохранении всех полезных веществ. В большинстве духовых шкафов пар, температура которого составляет 100°C, подается в рабочую камеру через определенные интервалы.

Высокий уровень подачи пара в комбинации с горячим воздухом может подойти для мясных блюд — стейков, запеченного мяса. При среднем уровне пара в сочетании с горячим воздухом можно производить разморозку замороженных продуктов и готовых блюд, делать овощные запеканки, готовить рыбу. Низкий уровень пара + горячий воздух — лучший режим для выпечки хлеба, булочек, в том числе слоеных, для приготовления запеканок — например, лазаньи, а также для блюд из птицы.

Гриль — популярный, востребованный и широко известный элемент духовки, который представляет собой дополнительный нагревательный элемент, установленный в верхней части рабочей камеры. Грилем оснащаются практически все современные духовки: он обозначается значком в виде квадрата с зигзагообразной линией в верхней части. Гриль способен поддерживать высокую температуру, благодаря чему блюдо дополнительно подрумянивается сверху так, что создается любимая многими хрустящая корочка.

По типу нагрева гриль подразделяется на газовый, электрический и инфракрасный. Газовый гриль представляет собой дополнительную горелку с электроподжигом и плавной регулировкой мощности пламени, которую подключают к магистральному или баллонному газу.
Электрический гриль — это трубчатый нагревательный элемент, который может занимать всю площадь в верхней части камеры (большой гриль) или только часть ее (малый гриль). Оба гриля могут также использоваться совместно.
Инфракрасный гриль в духовом шкафу позволяет готовить пищу при помощи инфракрасного излучения, идущего от специальной стеклокерамической поверхности. Этот тип нагрева особенно эффективен, он позволяет быстро довести блюдо до нужного состояния.

Гриль в духовом шкафу — это дополнительный нагревательный элемент, который устанавливается в верхней части камеры. Он способен создавать температуру свыше 200 градусов, что позволяет запекать продукты без добавления масла или жира и получать хрустящую румяную корочку. В зависимости от типа нагрева можно выделить три разновидности гриля — электрический, газовый и инфракрасный.

Чаще всего духовые шкафы оснащаются электрическим грилем — наиболее простым и удобным. Это трубчатый электрический нагревательный элемент в форме прямоугольника или решетки. Активировать гриль можно при помощи специальной кнопки или пункта меню, после чего требуется выбрать температуру приготовления.

Газовый гриль представляет собой дополнительную конфорку, которая также размещается в верхней части духового шкафа. Включается он, как и обычный гриль, при помощи спички, зажигалки или функции электрического автоподжига.

Несколько реже духовые шкафы оснащаются экономичным и простым в уходе инфракрасным грилем, представляющим собой расположенную в верхней части камеры керамическую панель, которая быстро нагревается под действием инфракрасного излучения и распространяет тепло на всей камере.

Большой гриль, который называют также двойной или макси-гриль, — одна из разновидностей гриля в духовых шкафах, отличающаяся самой высокой мощностью. Грилем оснащаются практически все духовки: он позволяет получить блюдо с румяной хрустящей корочкой, готовить без добавления масла или жира.

Гриль представляет собой трубчатый нагревательный элемент в форме зигзага, буквы «П», одного или двух прямоугольников, который устанавливается в верхней части рабочей камеры и воздействует на помещенные в духовку продукты тепловым и инфракрасным излучением. Большим грилем называют прямоугольный элемент, идущий по периметру потолка камеры. Иногда под большим грилем понимают совместное воздействие такого гриля и верхнего жара. Температурное воздействие большого гриля распространяется на всю площадь духовки: блюда можно размещать на всей решетке или противне, а также готовить на вертеле, не боясь, что оно останется сырым по краям.

Этот режим подходит для приготовления при высокой температуре больших кусков мяса, птицы целиком, стейков, гамбургеров, запеченных овощей. Для готовки подойдут любые формы, которые рекомендуется размещать на верхнем или среднем уровне.

Малый гриль в духовом шкафу — нагревательный элемент, который устанавливается под потолком рабочей камеры. Он может иметь зигзагообразную или прямоугольную форму и занимает не всю площадь потолка, а только ее часть. У ряда производителей малым грилем может называться центральный участок гриля, способный работать отдельно.

При включении гриля блюдо готовится благодаря инфракрасному излучению. Для получения оптимального результата форму с блюдом необходимо разместить точно под малым грилем, чтобы на него попадало излучение, и выбрать требуемую мощность нагрева. При этом для приготовления можно использовать не только противни, но и решетки, и даже вертел — при условии, что блюдо будет небольшим.

Таким образом, малый гриль рекомендуется применять для приготовления таких продуктов, как жареные сосиски, горячие бутерброды или тосты. С ним можно готовить одну-две порции котлет из мяса, птицы или рыбы, отбивные, шницели, колбаски, нарезанные овощи, а также получать блюда с хрустящей корочкой. Его можно использовать и на заключительном этапе приготовления, чтобы подрумянить блюдо сверху. Небольшой размер гриля способствует экономии электроэнергии.

Гриль с конвекцией в духовом шкафу — эффективный режим приготовления, позволяющий распределить горячий воздух по рабочей камере.

Гриль представляет собой дополнительный нагревательный элемент, который устанавливается на потолке камеры. Конвекция, или перенос тепла, производится при помощи вентилятора, который закрепляется на задней стенке камеры. Вокруг вентилятора располагается кольцевой нагревательный элемент. Такой всесторонний нагрев вместе с однородным распределением горячего воздуха помогает быстро готовить любые блюда, а также размещать их одновременно на нескольких уровнях. Конвекция также позволяет сократить количество масла, используемого для приготовления блюда, что незаменимо для диетического питания. Данная программа обозначается значком в виде квадрата, в центре которого изображен вентилятор, а над ним зигзагообразная линия, символизирующая гриль.

Этот режим идеально подходит для приготовления мяса, в том числе больших кусков, ростбифа и шашлыка. Благодаря конвекции можно обойтись без вертела, так как горячий воздух равномерно окружает блюдо. Он подойдет также для создания выпечки — например, закрытых пирогов или булочек.

Духовка быстро набирает нужную температуру, поэтому вы экономите время и энергию. Автоматический быстрый нагрев — это отдельная функция, которую можно активировать одной кнопкой.

Благодаря этой функции в духовом шкафу можно не только готовить, но и разогревать, как в микроволновке. Использовать микроволны в разных моделях можно по-отдельности и в сочетании с другими режимами: грилем, паром, верхним и нижним нагревом.

СВЧ увеличивает скорость и эффективность нагрева, проникает в каждую молекулу.

Функция «Шаббат» предназначена для поддержания температуры 1-3 дня. Вы можете сохранить теплыми блюда, просто поместив их в камеру духового шкафа. В разных моделях температура может оставаться на разном уровне, например, 85 градусов. В инструкции это подробно описано.

Чаще всего при включенном режиме «Шаббат» нельзя активировать другие параметры, работает только кнопка отключения.

Функция поддержания температуры — одна из самых востребованных, ведь ситуация, когда блюдо уже готово, а подача на стол почему-либо задерживается, встречается достаточно часто. Ей оснащены буквально все духовые шкафы известных брендов: в духовках AEG она носит наименование Heat and Hold, в духовках Smeg — «Поддержание тепла», в приборах от Gorenje она называется StayWarm.

Суть ее одна и та же: духовой шкаф нагревается до определенной температуры, не превышающей 100 градусов, и поддерживает ее на протяжении некоторого времени. Длительность сохранения температуры обычно составляет от полутора до трех часов, а температура может варьироваться в пределах от 30 до 70 градусов. В ряде моделей режим поддержания тепла можно задать заранее, чтобы духовка автоматически переключилась на более низкую температуру сразу после завершения готовки.

Разновидностью ее является функция «Шаббат», которая обеспечивает более длительное поддержание тепла готового блюда — до трех суток. Она предназначена для тех, кто по религиозным соображениям не может готовить пищу в субботу. Как правило, подобные функции не предусматривают включения подсветки камеры и дисплея, что гарантирует минимальное потребление электроэнергии.

Объем духового шкафа — определяющая характеристика, на которую прежде всего ориентируются при подборе модели. Выбор того или иного объема зависит от целого ряда факторов — в первую очередь размеров и планировки кухни, а кроме того: количества членов семьи, в том числе детей, пищевых привычек, умения готовить и планируемой частоты использования.

Объем рабочей камеры определяется прежде всего габаритами прибора. Глубина духовок обычно составляет 55–59 см, высота чаще всего принимает два значения — 45 см или 60 см, так что в большей степени объем зависит от ширины. В настоящее время производители выпускают несколько вариантов духовок по ширине и высоте: стандартные шириной и высотой 60 см, компактные шириной 60 см и высотой 45 см, узкие — 45×60 см, широкие — 90×60 см и широкие компактные — 90×45 см. Ряд фирм предлагает также духовки нестандартных размеров.

Встраиваемые приборы принято делить на духовки большого объема — свыше 70 литров, стандартные — их объем составляет от 50 до 70 литров, и компактные — их объем не превышает 50 литров. Максимальное значение объема духовки может достигать 120 литров и более: так, шкафы Fulgor Milano высотой 70 см и шириной 75 см имеют объем 123 литра. Настольные духовые шкафы, как правило, отличаются небольшими габаритами и объемом — минимальное его значение составляет всего 12 литров.

Следует различать общий и полезный объем духового шкафа. Полезный объем — место в камере, где можно разместить противни, решетки, вертел и посуду с готовящимся блюдом. Если общий объем полностью определяется шириной, высотой и глубиной камеры, то полезный уменьшается за счет расположения нагревательных элементов — гриля нескольких видов, вентилятора, кольцевого нагревательного элемента, магнетрона, системы парообразования, которые «съедают» свободное пространство.

Духовые шкафы объема от 70 литров и более — вместительные полноразмерные приборы, которые отличаются большим набором функциональных возможностей. Высота таких духовок обычно составляет 60 см, ширина же может варьироваться в широком диапазоне: от стандартных 60 см до 90 см и даже 120 см. Количество уровней приготовления может достигать пяти.

Благодаря большому объему рабочей камеры эти приборы оснащаются традиционным нагревом, конвекцией, кольцевым нагревательным элементом, грилями разных видов — большим, малым и комбинированным, системой подачи пара, магнетроном для приготовления при помощи микроволн. Подробные духовые шкафы рекомендуется приобретать, если пользователь готовит много и часто: например, для больших семей с маленькими детьми, которым необходимо здоровое питание.

Значительный объем камеры позволяет использовать их в небольших семейных предприятиях — пекарнях, кафе, для изготовления на продажу кондитерских изделий, в том числе и больших тортов, а также для выпечки домашнего хлеба. В них можно готовить большие порции мяса, запекать рыбу или птицу целиком, размещать сразу несколько форм на одном уровне или готовить одновременно несколько блюд на двух или трех уровнях.

Уровни приготовления — это держатели для противней и решеток, расположенные по бокам камеры. В стандартном шкафу их обычно 4-5, в некоторых моделях доходит до 7 и больше. Для многих блюд имеет значение, на каком уровне их готовить, так как распределение жара происходит по-разному сверху, снизу или посередине. Для выдвижения и переставления противней на этих уровнях есть разного вида направляющие.

Чаще всего духовки покрываются изнутри эмалью. Есть несколько видов, которые связаны прежде всего с удалением грязи:

• каталитическая (шершавая, расщепляющая жир в процессе готовки),
• легкой очистки (гладкая, отталкивающая частицы еды),
• пиролитическая (устойчивая к высоким температурам, при которых сжигаются загрязнения).

У разных производителей есть собственные, запатентованные виды эмали, которые по сути являются вариациями выше перечисленных.

Остекление дверцы духового шкафа предназначается для защиты пользователя от ожогов, а также обеспечивает лучший обзор, который позволяет без труда контролировать процесс приготовления.

Остекление состоит из нескольких слоев. Наружный слой изготавливается из закаленного стекла, которое отличается особой прочностью и даже если разбивается, то на множество осколков с тупыми гранями. Внутренний слой изготавливают из стекла, которое должно не только обладать устойчивостью к высоким температурам (например, при пиролизе температура в камере может достигать 500 градусов), но и безопасно выдерживать значительные перепады. Дверца духовки не нагревается до опасных значений за счет нескольких слоев стекла и воздушной прослойки между ними. Кроме того, дополнительное остекление не позволяет теплу уходить за пределы камеры — это позволяет сэкономить электроэнергию, сокращает время приготовления и способствует охране окружающей среды.

Внутреннее стекло дверцы духовки подвергается во время приготовления пищи наиболее сильным загрязнениям, которые не всегда можно удалить на месте. Поэтому в большинстве моделей, особенно премиум-класса, оно делается сплошным и съемным, так что можно извлечь его одним движением для более тщательной очистки. Порядок извлечения стекла имеется в инструкции пользователя. Нередко его покрывается специальной полимерной пленкой для облегчения его очистки, теплоотражающим покрытием — тончайшей металлической прослойкой, нанесенной с внутренней стороны, или энергосберегающим напылением из оксида серебра и других металлов, отражающим инфракрасные лучи. Сплошные стекла также называют панорамными — они предусматривают полное остекление дверцы, так что можно разглядеть готовящееся блюдо во всех подробностях.

Освещение — опция, которая имеется во всех современных духовых шкафах, как электрических, так и газовых. В некоторых моделях освещение включается, как только запускается процесс приготовления. В другом, более удобном варианте, подсветка автоматически срабатывает только при открытой дверце, однако может быть включена принудительно при нажатии на соответствующую кнопку панели управления.

Освещение при помощи одной или двух ламп позволяет визуально контролировать процесс приготовления блюда без открытия дверцы, что способствует экономии энергии и безопасности использования. Это особенно важно при освоении новых рецептов, знакомства с новыми моделями духовых шкафов. Подсветка необходима также при уходе за внутренней поверхностью камеры. Лампы обычно располагаются внутри камеры так, чтобы наилучшим образом освещать зону готовки, но не мешать размещению посуды. Лучший объемный обзор гарантирован в духовках с двумя источниками света.

Лампочки, которые используются для подсветки, должны обладать наиболее важным свойством — термостойкостью, так как температуры в рабочей камере может достигать 220 градусов, а при наличии пиролитической очистки — и 500 градусов. Большинство ламп рассчитано на температуру 300 градусов. В духовках с функцией пара необходима также хорошая защита от влаги, а для защиты их от механических повреждений служит специальный плафон.

Чаще всего для освещения используются яркие и экономичные галогенные лампы или несколько реже лампы накаливания. Так, лампы с цоколем Е14 мощностью 15, 25 и 40 Вт подходят практически ко всем моделям духовок. Что касается светодиодных ламп, то допустимо только применение специальных модификаций: обычные светодиоды рекомендуется использовать только при низких температурах.

Цвет фасада духовки — фактор, на который неизменно обращают внимание при поиске модели. Производители предлагают достаточно большой выбор оттенков духового шкафа, включая как универсальные, подходящие практически к любому интерьеру, так и оригинальные.

Наиболее распространенным решением является черный фасад духовки, нередко с деталями из металла — например, нержавеющей стали. Этот вариант чаще всего выбирают, если кухня оформлена в современном стиле — хай-тек, минималистическом, техно. Следует помнить, что на черном лучше заметны загрязнения: брызги воды, отпечатки пальцев, разводы, так что эти фасады требуют тщательного ухода.

Белый фасад духовки — классический вариант: именно в белом цвете эти приборы производились многие десятилетия. Он стильно выглядит, менее маркий, более удобный в уходе: подойдет как для классических, так и для современных интерьеров. Кроме того, белая духовка будет оптимальным вариантом для небольшой кухни, так как этот цвет зрительно расширяет пространство.

Популярными остаются и оттенки белого — например, цвет слоновой кости. Бежевый или кремовый фасад — находка для кухни в деревенском или ретро-стиле. Он также практичен и прост в уходе; нередко бежевые духовки дополняются фурнитурой из латуни или бронзы.

Фасады из нержавеющей стали считаются наиболее надежными; они идеально подходят для кухни современного дизайна, а покрытие от отпечатков пальцев облегчает их очистку.

Цветные фасады духовок можно найти у таких производителей, как итальянские Smeg, ILVE, Restart, Bertazzoni, немецкие Kuppersberg и Kaiser. Эти фирмы предлагают духовки с фасадами красного, зеленого, синего, коричневого цветов с богатой и оригинальной фурнитурой, а также интересные варианты в цвете меди и платины.

Способ открытия дверцы духовки — немаловажный фактор, который нередко влияет на выбор модели. В современных духовых шкафах используется несколько способов открывания дверцы и, соответственно, их крепления. Самый распространенный и привычный — откидной: петли дверцы располагаются в нижней части духовки, а открытие производится при помощи ручки, закрепленной в верхней части дверцы. Такой вариант используется как в электрических, так и в газовых духовках, встраиваемых и настольных. В ряде моделей ручка отсутствует, а для открывания дверцы достаточно нажать на ее верхнюю часть. Устройства высокой ценовой категории оснащаются также механизмом плавного открывания дверцы: в этом случае за ручку не нужно тянуть, а дверца распахивается самостоятельно. Откидные дверцы часто делают съемными, благодаря этому очистка их значительно упрощается.

Навесной способ открытия преобладает у настольных моделей: петли в этом случае располагаются слева или справа, а дверца открывается за ручку, расположенную с другой стороны, — так же, как у микроволновки или холодильника. Оригинальна и безопасна выдвижная дверца у электрических духовок — к ней с внутренней стороны прикрепляются все комплектующие, включая противни и направляющие. При выдвижении все они также извлекаются наружу, понижая тем самым риск ожога. Недостаток этого способа — постоянное изменение температуры при каждом открытии дверцы.

Известная немецкая компания NEFF выпустила духовые шкафы с уникальной дверцей HIDE^® и удобной вращающейся ручкой SLIDE^®: эта дверца полностью убирается в специальное отделение под днищем духовки при помощи специального механизма. Таким образом доступ к содержимому духового шкафа становится более удобным, а дверца не мешает обзору или каким-либо действиям в процессе приготовления.

Доводчик дверцы в духовом шкафу позволяет справиться с извлечением тяжелых противней без лишних хлопот, экономит время, способствует безопасности использования, снижая до минимума возможность ожога.

Дверца с доводчиком закрывается медленно и без малейшего шума благодаря специальной системе шарниров и перекладин. Такую дверцу не нужно с силой захлопывать: механизм закрывает ее автоматически, стоит лишь подтолкнуть или приподнять ее. Дверца не будет закрываться, когда пользователь проверяет готовность блюда или достает из камеры форму или противень. Пользователю не нужно долгое время держаться за ручку, а следовательно, практически невозможно обжечься о поверхность дверцы или получить ожог горячим воздухом. Духовка закрывается максимально плотно: температура в камере остается стабильной все время приготовления. Дверца с доводчиком — принадлежность духовок от многих известных производителей бытовой техники.

В духовках AEG эта технология носит название SoftClosing, в приборах от Electrolux — VelvetClosing, в духовых шкафах Bosch четвертой и шестой серии и дверца оснащается функцией бесшумного и легкого закрытия SoftClose, а в изделиях восьмой серии — функцией softMove.

Количество стекол в дверце духовки — важный показатель, на который стоит обратить внимание при выборе модели.

Духовой шкаф, как и другие приборы для приготовления пищи, является источником повышенной опасности. Дверца, нагретая до высокой температуры, может повредить стоящую рядом мебель или другую бытовую технику. Многослойное остекление дверцы призвано снизить вероятность ожога даже при случайном прикосновении: это особенно важно, если в семье есть дети. Кроме того, несколько слоев стекла способствуют лучшей теплоизоляции и уменьшению потерь тепла в камере, а значит, и сокращению длительности приготовления.

В современных духовках используется двойное и тройное остекление, реже в дверцу вставляют четыре слоя стекла. Двойное остекление позволяет снизить температуру поверхности до 80–90 градусов, что несколько сокращает риск ожога. Духовки с двойным остеклением относятся, как правило, к низкой ценовой категории. Тройное остекление снижает температуру дверцы до достаточно комфортной отметки 50 градусов: о такую поверхность невозможно обжечься. Дверцей с четырьмя слоями стекла оснащаются, как правило, духовки с пиролитической очисткой, когда температура в камере может достигать 500 градусов.

Холодный фронт защищает вас, ваших детей и домашних животных от ожогов — наружная дверь не нагревается, несмотря на высокую температуру в камере.

Благодаря чему достигается такой эффект:

• многослойное остекление дверцы (в современных духовых шкафах чаще всего встречается 4 стекла),
• вентиляционный обдув дверцы, который понижает температуру.

В некоторых моделях внешняя поверхность становится теплой, но не горячей, в некоторых — охлаждается достаточно сильно. В любом случае вы можете не бояться жара.

Тип управления духовым шкафом — одна из важнейших характеристик, влияющих на выбор той или иной модели. Современные духовки могут иметь механическое либо электронное управление — разновидностью последнего можно считать сенсорное.

Тип управления отчасти зависит от принципа нагрева: газовые духовки обычно имеют механическое управление, а электрические выпускаются в обоих вариантах. Механическим управлением, наиболее простым и надежным, оснащаются и бюджетные устройства, и модели премиум-класса в стиле ретро, классика или кантри. Регулировка параметров приготовления, в том числе режима работы, времени и температуры, производится при помощи поворотных переключателей и кнопок. Недостаток подобного типа управления — наличие выступающих деталей, которые трудно очистить.

Электронное управление также может осуществляться при помощи поворотных программаторов, которые сочетаются с сенсорными кнопками и дисплеем. Такая панель значительно удобнее в уходе. Наряду с сенсорами на панели управления присутствуют индикаторы, которые оповещают об актуальных характеристиках работы. Минус сенсорного управления — повышенная чувствительность к перепадам напряжение и достаточно сложный ремонт.

Элементы управления в духовом шкафу служат для включения и выключения прибора, установки температуры в камере, выбора режима и типа нагрева, задания времени приготовления, активации дополнительных функций — активации пара и микроволн, очистки камеры, отсрочки старта и многих других.
Они располагаются обычно в верхней части фасада духовки, что обусловлено самым удобным доступом к ним: все обозначения и индикаторы в таком случае хорошо различимы.

В моделях с механическим управлением для установки температуры, длительности приготовления и для выбора режима работы используются выступающие над поверхностью поворотные переключатели.
В целях безопасности — в том числе для защиты от детей — их иногда делают утапливаемыми. При легком нажатии рукоятки переключателей скрываются в специальном отверстии и фиксируются там, так что поверхность становится ровной. Для того, чтобы извлечь переключатель, на него также следует нажать — только в выдвинутом состоянии рукоятки могут поворачиваться для регулировки интенсивности нагрева. Эта особенность также облегчает уход за панелью управления. Подсветка поворотных переключателей оповещает о том, какие настойки выбраны в данный момент.

В моделях с электрическим и сенсорным управлением наряду с сенсорным дисплеем и обычными кнопками также используются усовершенствованные переключатели. Так, в духовках «Бош» имеются утапливаемые переключатели Rotary Control или кольцевые переключатели Control Ring: для выбора настроек их не нужно вращать — достаточно провести пальцем по кольцу. Для управления духовками V-ZUG используется переключатель CircleSlider, расположенный в центре сенсорного дисплея — для выбора параметров работы по нему также достаточно провести пальцем.

Духовые шкафы — популярный и востребованный вид домашней техники: их производят все крупнейшие бренды, выпускающие приборы для приготовления пищи. Каждая фирма-производитель стремится оснастить свою продукцию новейшими технологиями, создать уникальный, узнаваемый дизайн, а также использовать оригинальные функции, облегчающие управление прибором.

Так, известная немецкая компания Neff поместила в нижней части панели специальный универсальный элемент управления NeffNavigator. Это небольшой сенсор, который можно использовать для выбора параметров работы, для перемещения по экрану при поиске нужного пункта меню и для активации дополнительных опций. Пользователь может нажимать на каждую из четырех сторон NeffNavigator, как на обычный сенсор, а также проводить по нему пальцем (в том числе по кругу), как по слайдеру.

Еще одна особенность управления духовками той же компании Neff — специальное меню Bake and Roast assist (то есть «Помощник в готовке и жарке»). В памяти устройства содержатся несколько десятков проверенных рецептов: помощник вовремя подскажет, на каком режиме готовить выбранное блюдо, какую температуру и время устанавливать для получения превосходного результата.

Некоторые фирмы сделали ставку на современные сетевые технологии. Так, фирма Miele, известный производитель техники премиум-класса, использует технологию Miele@home, которая служит для объединения всех приборов в доме в единую сеть, которой можно управлять со специального пульта или со смартфона через приложение. Удаленное управление позволяет включать духовку заранее — например, для подогрева блюд, а также контролировать все параметры работы, изменяя их по мере необходимости.
Еще одна разработке «Миле» — функция MotionReact, которая реагирует на приближение человека к духовке, находящейся в режиме ожидания. Система фиксирует движение и самостоятельно включает подсветку дисплея и камеры. Эта же функция выключает подсветку — например, если закрыть мебельный фасад, скрывающий встроенную духовку.

Крупная итальянская фирма Smeg разработала собственное приложение для смартфона Smeg Connect, также обеспечивающее управление устройством на расстоянии. С его помощью можно отложить запуск выбранной программы на удобное время, запрограммировать длительность работы, а также поделиться рецептом и фотографией готового блюда в социальных сетях.

Индикация на панели управления духовым шкафом позволяет отслеживать ход работы, оповещает об активации тех или иных функций, повышает уровень безопасности при использовании устройства.

В отличие от варочной панели, где в качестве индикаторов используются светодиоды, в большинстве духовых шкафов присутствует только светодиодная индикация включения-выключения и остаточного тепла. Последняя свидетельствует о том, что духовка не успела остыть после выключения. Индикатор имеется и в духовых шкафах с функцией пара — его включение означает, что вода в резервуаре заканчивается, и требуется долив.

Большинство же оповещений о ходе приготовления реализуется при помощи поворотных переключателей и дисплеев разного типа. В духовках с механическим управлением о выбранном режиме нагрева, установленной температуре и продолжительности приготовления (а в некоторых моделях — оставшемся до его окончания времени) можно судить по положению поворотного переключателя.

Гораздо нагляднее индикация в духовках с электронным управлением. На панели управления находится дисплей — текстовый или цифровой, на котором высвечиваются сообщения, оповещающие об активации той или иной опции. В более простых случаях духовки оснащаются сегментным ЖК-дисплеем, на который выводятся условные обозначения и числа. На нем может появляться, например, сообщение об уровне мощности гриля или микроволн, о выбранной температуре, о времени, оставшемся до отключения духовки, об запланированной отсрочке старта. TFT-дисплей имеет больший набор возможностей: на нем отображаются не только символы и цифры, но и полноценный текст, а также изображения.

Сенсорный дисплей работает одновременно как устройство управления и устройство вывода данных, он может функционировать в интерактивном режиме. Духовки с текстовым дисплеем позволяют отобразить большее количество опций: как правило, они обладают и большим функционалом. Кроме выбранного режима работы и установленной температуры они отображают, например, фактическое ее значение, достигнутое на данный момент. На дисплее могут также появляться рекомендации по выбору автоматической программы для приготовления определенного вида продуктов, по установке температуры и времени приготовления. Здесь же выдаются сообщения о блокировке дверцы или панели управления, о зафиксированных ошибках, уровне мощности микроволн и пара.

Программатор в духовых шкафах — элемент системы управления, который позволяет задавать все параметры работы, а также обеспечивает всесторонний контроль за ходом приготовления. Принято выделять поворотные и электронные программаторы.

Простейшие поворотные программаторы представляют собой один или несколько переключателей, при помощи которых выбирается тип нагрева — верхний и нижний жар, гриль, конвекция и т. д, устанавливается длительность приготовления и задается температура. Электронные программаторы оснащены гораздо большим набором возможностей. Они также могут содержать поворотные переключатели — например, для задания времени. Однако большая часть параметров выбирается при помощи интуитивно понятного сенсорного меню, а все характеристики приготовления отражаются на дисплее.

При помощи электронного программатора можно не только определить способ нагрева и температуру, но и установить таймер с автоматическим отключением, отложить запуск на любое удобное время, выбрать предустановленные программы, сохранять в памяти собственные рецепты. На дисплее появляются также сообщения об ошибках, выводятся данные о блокировке дверцы или панели управления.

Часы в духовом шкафу выполняют сразу несколько функций. Прежде всего без них невозможна корректная работа таймера, который либо оповещает об истечении заданного времени приготовления, либо автоматически отключает нагрев, когда это время заканчивается. При помощи часов также можно запрограммировать отсрочку старта.
Во-вторых, часы используются по прямому назначению — позволяют пользователю в любой момент узнать точное время. И наконец, аналоговые часы, стилизованные под старину, в духовых шкафах в стиле ретро или кантри представляют собой эффектный и оригинальный элемент дизайна.

Настройку часов необходимо производить при первом включении прибора. Нередко повторная установка требуется, если произошло отключение электричества. Подробные указания о настройке часов содержатся в руководстве пользователя. Как правило, электронные часы настраиваются при помощи сенсоров меню, а механические — посредством поворота соответствующего переключателя. Время будет зафиксировано через несколько секунд после последнего действия. В большинстве моделей имеется возможность отключения часов — например, чтобы исключить дискомфорт и убрать источник света в ночное время.

Таймеры в духовом шкафу предназначаются для контроля готовности блюд, а также позволяют сэкономить электроэнергию и время, обеспечить безопасность использования прибора и снизить риск травмы.

В современных духовых шкафах применяются как электронные, так и механические таймеры. Как правило, они рассчитаны на время от 1 до 99 минут: для долго готовящихся блюд их приходится устанавливать дважды.
С помощью таймеров обратного отсчета можно установить длительность приготовления. По истечении заданного времени раздается звуковой сигнал, но нагрев не прекращается. Такой таймер позволит, например, вовремя перевернуть или помешать блюдо, добавить ингредиенты или полить соусом.

Таймер с автоматическим отключением не только оповещает о завершении приготовления звуковым сигналом, но и отключает нагрев. В ряде моделей при необходимости (например, ночью или во время дневного сна детей) пользователь может самостоятельно отключить звуковой сигнал или снизить его громкость. Некоторые производители оснащают свои приборы таймером-будильником, который не связан с нагревом духовки: он будет работать, когда плита отключена, и подаст звуковой сигнал в заданное время.

Регулировка температуры в духовке позволяет придерживаться оптимальных условий для тушения, жарки, запекания, выпечки, томления, сушки и других способов обработки продуктов.

В современных духовых шкафах имеются все типы нагрева — традиционный, гриль, конвекция, нагрев при помощи пара и микроволн. Самый широкий диапазон температур доступен при использовании верхнего и нижнего жара и гриля. В большинстве духовок температура устанавливается в пределах от 50 до 250 градусов. При этом температуры меньше 130 градусов считаются низкими, до 190 градусов — средними, до 250 — высокими. Максимальные значения ее используются редко — например, для быстрого обжаривания мяса.

Температура в газовых духовках несколько ниже, чем в электрических — ее максимум составляет 250 градусов, в то время как в электрических температура достигает 300 и даже 500 градусов при пиролитической очистке. При использовании конвекции температуру рекомендуется выставлять на 20–30 градусов ниже, чем при обычном нагреве, из-за перемешивания воздуха. При использовании микроволн максимальная температура внутри камеры не превышает 100–110 градусов — этого достаточно для проникновения излучения на всю глубину продуктов.

Комплектация духовых шкафов подразумевает набор аксессуаров, которые позволяют воспользоваться всеми имеющимися режимами приготовления. Состав комплекта зависит от фирмы-производителя, ценовой категории устройства, от представленных в духовке режимов нагрева и дополнительных опций. Полное описание комплекта поставки можно найти в руководстве пользователя.

В стандартную комплектацию любого духового шкафа входят один или два противня — эмалированных или с антипригарным покрытием — и решетка. Единственный противень, как правило, имеет низкие бортики и предназначается для приготовления выпечки. Если духовка комплектуется двумя противнями, то второй отличается более высокими бортиками — его можно использовать для запекания мяса, птицы, овощных блюд. На решетке в духовке, не оснащенной грилем, обычно устанавливаются формы для запекания — стальные, керамические или стеклянные. В духовках премиум-класса количество противней может быть увеличено: к стандартному комплекту добавляются противни с перфорацией для мяса, специальные поддоны для сбора выделившегося сока.

Духовки с грилем комплектуются противнями с рифленой поверхностью и усиленной решеткой из хромированной стали или нержавейки, на которую помещают мясо, птицу или овощи. Модели с грилем могут оснащаться вертелом для запекания больших кусков мяса, цельной птицы или рыбы, а также специальными держателями для продуктов. Иногда в комплект включаются также круглые противни и камни для выпечки хлеба или пиццы.

С духовыми шкафами с функцией СВЧ могут поставляться стеклянные поворотные столы и круглые стеклянные формы для приготовления блюд. Духовки с системой парообразования могут комплектоваться особыми паровыми противнями с перфорацией, специальными подставками, резервуарами и воронками для воды, трубками подачи пара, закрытыми формами с отверстием для трубки.

Кроме противней, форм и решеток, духовки могут дополняться комплектами телескопических или съемных направляющих, которые служат для размещения блюд на нескольких уровнях. В элитных моделях в комплект может входить термощуп для определения температуры внутри готовящихся блюд. Он подсоединяется к панели управления и автоматически передает информацию управляющей системе. В газовых духовках в комплект входят форсунки (жиклеры) для подключения прибора к сжиженному газу в баллонах.

Направляющие в электрической или газовой духовке — полезное дополнение, которое позволяет размещать противни и решетки на нескольких уровнях, а также способствует безопасности использования прибора.

В современных духовых шкафах используется несколько типов направляющих. Интегрированные в стенки, или рельефные, представляют собой горизонтальные выступы на боковых стенках камеры — на этих выступах просто устанавливаются противни или решетки. Их достоинство — легкость в очистке, однако при извлечении посуды или противня остается риск ожога, перемещение противней бывает затруднено, а постоянное соприкосновение с металлом ведет к повреждению и истиранию эмалевого покрытия.

Проволочные направляющие — металлические прутья или решетка, концы которой закрепляются в отверстиях или выемках на боковых стенках рабочей камеры. Они изготавливаются из хромированного металла и выдерживают высокие термические нагрузки. В съемном варианте они легко извлекаются для тщательной очистки под струей воды. Если духовка оснащена такими направляющими, ее покрытие остается неповрежденным, а противни и решетки не застревают при установке или извлечении благодаря гладкому покрытию.

Наиболее удобны телескопические направляющие: они представляют собой металлические опоры, на которых противень не только устанавливается в камере, но и может выдвигаться за ее пределы. Они являются наиболее безопасными, ведь пользователю достаточно потянуть за переднюю часть противня, используя прихватку или полотенце, чтобы полностью извлечь его наружу. Более того, благодаря специальному фиксатору противень можно оставить остывать прямо на направляющих. Единственный недостаток этих направляющих — достаточно сложная конструкция, несколько затрудняющая их очистку.

Резервуар для воды в духовых шкафах с функцией пара — специальная емкость из металла или из прочного и безопасного пластика вместимостью от 200 мл до 1 л. Вода, которая заливается в нее перед началом приготовления, при активации функции пара поступает в парогенератор и там закипает. Пар в свою очередь под давлением нагнетается в камеру, где воздействует на готовящееся блюдо, придавая ему мягкость и сочность.

В инструкции пользователя для каждой модели указывается, какую воду можно использовать для наполнения резервуара. Как правило, туда заливается водопроводная вода, несколько реже — бутилированная. Использовать дистиллированную воду для образования пара не рекомендуется.

Резервуар обычно размещается за фасадом духового шкафа. В ряде моделей он располагается за панелью управления, которая при нажатии на соответствующую кнопку сдвигается вниз или вверх, предоставляя пользователю легкий доступ. В других устройствах резервуар находится в боковой стенке духовки. Воды в нем хватает для приготовления большинства блюд — емкость обычно рассчитана на 50–60 минут работы. Если вода внезапно заканчивается в процессе приготовления, ее можно долить, не выключая духовку.

Традиционная — механическая очистка вручную, которую редко встретишь в современных моделях.

Пиролитическая — жир и остатки пищи «сгорают» при повышении температуры до 500 градусов. Такая очистка эффективна, но агрессивна, поэтому в духовых шкафах с пиролизом есть автоблокировка двери. По окончании цикла вам нужно только убрать пепел.
Во многих моделях направляющие для противней устойчивы к пиролитическому воздействию, поэтому не нужно их убирать заранее.

Каталитическая (EcoClean) — специальная пористая эмаль покрывает стенки и растворяет попадающий жир прямо во время готовки. Ее не накладывают на дно духовки, потому что она не защищена от сахара и молочных продуктов, поэтому его придется оттирать самостоятельно.
Иногда каталитические панели покрывают только заднюю стенку и сочетаются с другими формами самоочистки.

Паровая (Aqua Clean, EasyClean, HydroClean, гидролиз) — вам нужно налить в специальную емкость воду (простую или с моющим средством) и оставить в камере на полчаса. Очистка проходит при небольших температурах, жир расщепляется с помощью пара и стекает в поддон.
По окончании вам нужно протереть поверхности и убрать остатки загрязнений и моющего средства.

У разных производителей есть собственные, запатентованные формы очистки, которые по сути являются вариациями выше перечисленных.

Функция очистки от накипи в духовке с парогенератором позволяет продлить срок службы прибора, предохранить от поломок, а также не допустить попадания в готовящуюся пищу вредных веществ.

Накипь в парогенераторе образуется при нагреве воды, которая служит для получения пара. В большинстве современных духовок с функцией пара используется не дистиллированная, а обычная бутилированная и водопроводная вода, которая может содержать соли кальция, магния или железа. При закипании воды эти примеси выпадают в осадок, который плотно пристает к нагревательным элементам, соприкасающимся с водой: при этом образуется толстый слой налета, который с трудом удаляется вручную. Накипь препятствует нагреву воды, замедляя его — в конечном счете прибор может выйти из строя.

Очистка от накипи призвана растворить этот налет под воздействием чистящего средства, содержащего кислоту. В качестве такого средства может использоваться обычная лимонная кислота или уксус, а также специальные порошки и таблетки, которые предлагают производители бытовой техники. Эти средства добавляются в воду в резервуаре: затем необходимо включить духовку на 10–15 минут в режиме парообразования или использовать специальную программу очистки.

Система, защищающая детей от ожогов, а духовой шкаф — от изменения настроек.

Есть несколько типов защиты:

• блокировка двери — замок, который не дает ребенку открыть дверь во время приготовления;
• блокировка панели управления — нужно повернуть регулятор или нажать кнопку, в итоге нельзя менять параметры, а вернуть управление можно только той же комбинацией;
• блокировка двери при пиролитической очистке.

В большинстве моделей защита включает в себя и замок на двери, и блокировку панели.

Защита духового шкафа от перегрева — мера безопасности, которая позволяет предохранить пользователя от ожогов, обеспечивает долговременную безошибочную работу прибора, а также гарантирует отсутствие повреждений элементов управления, рядом стоящей мебели и бытовой техники под воздействием высоких температур.

Защита от перегрева активируется автоматически, как только температура в камере превышает безопасные значения. При этом срабатывает защитный термостат, настроенный на определенное значение температуры (как правило, оно составляет 250 градусов), и происходит отключение духовки, так что приготовление пищи или другие запущенные ранее режимы работы временно приостанавливаются. Включается система охлаждения — в частности, начинает постоянно работать охлаждающий вентилятор, — благодаря чему в кратчайшие сроки температура камеры и наружных поверхностей духовки уменьшается.

Как только температура понижается, духовка может продолжать работу. В некоторых моделях при этом сохраняются ранее установленные настройки, однако в бюджетных духовках основные параметры — режим нагрева, температуру и продолжительность приготовления — приходится задавать заново.

Тангенциальное охлаждение — вентиляционный обдув холодным воздухом наружных стенок духового шкафа. Благодаря этому дверь, панель управления и стенки, касающиеся мебели, не нагреваются и совершенно безопасны.
Обратите внимание, что вентилятор для конвекции и обдува горячим воздухом при готовке и вентилятор для охлаждения — это разные вещи.

По сути все системы защиты от нагрева внешних элементов связаны с вентиляцией, но называться могут по-разному: принудительная, динамическая.